1. Preparar el caramelo
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En una sartén pequeña, mezcla azúcar y un poco de agua.
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Cocina a fuego medio hasta que adquiera un color dorado intenso.
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Vierte el caramelo en el molde donde hornearás el bizcocho, cubriendo toda la base.
2. Colocar la fruta
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Coloca las rodajas de piña sobre el caramelo.
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Añade las cerezas confitadas en los espacios entre las rodajas para decorar.
3. Preparar la masa del bizcocho
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Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
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Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa.
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Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien.
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Incorpora el jugo de piña.
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Tamiza la harina junto con la levadura y añádela poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
4. Hornear
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Vierte la masa sobre la fruta y el caramelo en el molde.
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Hornea durante 30-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
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Retira del horno y deja reposar 5 minutos.
5. Desmoldar
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Pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegar el bizcocho.
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Coloca un plato grande sobre el molde y voltea cuidadosamente para que la piña quede en la parte superior.
Consejos
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Para un sabor más intenso, usa piña natural en lugar de la enlatada.
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Puedes añadir un poco de esencia de vainilla a la masa para aromatizar.
