Montamos las claras a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar hasta formar un merengue fuerte y lo reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla , el resto del azúcar y batimos un poco hasta que se integren bien. Añadimos las yemas de huevo y batimos.
Añadimos la esencia de vainilla y la ralladura de limón junto con el requesón y la almendra molida y mezclamos.
Por último añadimos las claras montadas con movimientos envolventes.
Lo echamos en el molde forrado con papel de cocina y lo cubrimos por arriba con las almendras laminadas.
Lo horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo sin aire durante unos 50 minutos. Lo pinchamos con un palillo y si no sale limpio le damos unos minutos más.
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Lo sacamos y dejamos enfriar. Una vez frío lo desmoldamos y espolvoreamos por encima con azúcar glas.
