Preparación:
1. Blanquear la carne
Coloque los trozos de ternera en una olla grande y cúbralos con agua fría.
Lleve a ebullición y retire cuidadosamente la espuma que se forma en la superficie.
Luego escurra la carne y enjuáguela para eliminar impurezas.
2. Cocción con las verduras
Coloque nuevamente la carne en una olla limpia.
Añada la cebolla, las zanahorias, los puerros, el apio y el bouquet garni.
Vierta el caldo caliente, sazone ligeramente con sal y pimienta y deje cocinar
a fuego lento durante 1 hora y 30 a 1 hora y 45 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
3. Preparar los champiñones
En una sartén, derrita 15 g de mantequilla y saltee los champiñones con un poco de sal y pimienta.
Reserve aparte.
4. Preparar la salsa
Cuando la carne esté cocida, cuele el caldo y resérvelo.
En una cacerola, derrita 30 g de mantequilla, añada la harina y cocine durante un minuto
para formar un roux blanco.
Agregue poco a poco el caldo caliente mientras mezcla constantemente
hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Deje cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la salsa espese.
5. Finalizar con nata
En un bol, mezcle la nata con las yemas de huevo.
Añada un poco de salsa caliente para templar la mezcla y evitar que las yemas se cocinen.
Luego incorpore esta mezcla a la salsa fuera del fuego.
Caliente suavemente sin dejar que hierva. Ajuste la sazón con sal, pimienta y jugo de limón.
6. Unir todos los ingredientes
Añada la carne, las verduras y los champiñones a la salsa cremosa.
Caliente todo junto durante unos dos minutos a fuego muy suave.
Presentación
Sirva la blanquette bien caliente espolvoreada con perejil fresco picado.
Acompáñela con arroz blanco, patatas al vapor o pasta fresca para disfrutar
de una comida completa y reconfortante.
Consejos
Para obtener una carne aún más tierna, cocine a fuego muy suave y durante el tiempo necesario.
La cocción lenta es el secreto de una buena blanquette.
Si desea una salsa más ligera, puede reducir ligeramente la cantidad de nata
sin perder el sabor característico del plato.
También puede preparar este plato con un día de anticipación;
muchas personas consideran que la blanquette está incluso más sabrosa al día siguiente.
Conclusión
La blanquette de ternera al estilo tradicional sigue siendo una joya de la gastronomía francesa.
Su carne suave, su salsa cremosa y sus delicadas verduras la convierten en un plato elegante
pero reconfortante que reúne a todos alrededor de la mesa.
Es una receta perfecta para quienes desean descubrir los sabores clásicos de Francia
y disfrutar de una comida cálida y familiar llena de tradición.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la blanquette?
Sí, pero es mejor congelarla sin la nata ni las yemas de huevo.
Estos ingredientes se añaden al momento de recalentar.
¿Se puede sustituir la ternera?
Sí, puede preparar una versión más económica utilizando pollo o pavo.
¿Cómo espesar más la salsa?
Puede dejarla reducir un poco más al fuego o añadir un poco más de roux
(mantequilla y harina) para obtener una textura más densa.
¿Qué acompañamiento es el mejor?
El arroz blanco, las patatas al vapor o la pasta fresca combinan perfectamente
con la salsa cremosa de la blanquette.
