1️⃣ Preparar la carne y verduras
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Pelar las zanahorias, la cebolla, el ajo y las chalotas.
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Cortar los puerros en trozos pequeños.
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Blanquear la carne: sumergir los trozos de ternera en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrir y desechar el agua. Esto ayuda a obtener una salsa más clara.
2️⃣ Cocinar la carne
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Colocar la carne en una olla grande.
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Añadir zanahorias, puerros, cebolla, ajo, chalotas y bouquet garni.
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Salpimentar y agregar el vino blanco.
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Cubrir con agua fría hasta cubrir la carne y verduras.
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Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento 1 h 30 min hasta que la carne esté tierna.
3️⃣ Cocinar los champiñones
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En una sartén, derretir 1 cucharada de mantequilla.
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Saltear los champiñones a fuego medio hasta que pierdan toda su agua (aprox. 5 min).
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Reservar.
4️⃣ Preparar la salsa
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Fundir el resto de la mantequilla en una olla y añadir la harina, mezclando con un batidor para formar un roux blond.
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Filtrar el caldo de cocción y añadirlo poco a poco al roux, batiendo bien para evitar grumos.
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Llevar a ebullición unos minutos hasta que espese.
5️⃣ Finalizar la blanquette
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Incorporar la carne y las verduras a la salsa.
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Añadir los champiñones y dejar cocinar 10–15 min a fuego bajo.
6️⃣ Tocar final
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Mezclar las yemas de huevo con la crème fraîche en un bol.
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Añadir esta mezcla a la salsa, removiendo sin que hierva para que los huevos no se coagulen.
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Espolvorear con perejil picado antes de servir.
