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Cocina la yuca hasta que esté bien blanda. Escúrrela y deja reposar 30 minutos.
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Amasa la yuca aún tibia hasta obtener una textura lisa y sin exceso de agua.
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Cocina la carne hasta que esté tierna, desmenúzala y quita nervios o grasa. Deja reposar 30 minutos.
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En un bol grande, mezcla la yuca amasada, la cebolla y el perejil.
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Agrega las yemas y sal al gusto. Mezcla bien.
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Incorpora la carne desmenuzada hasta formar una masa homogénea.
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Forma bolitas con la masa.
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Pasa cada bolita por la clara de huevo y luego por el pan rallado o panko.
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Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
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Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.
