En un tazón aparte perfectamente limpio y seco, bata la clara de huevo hasta que forme picos suaves pero no rígidos. Con movimientos suaves y envolventes, incorpore la clara batida a la mezcla de requesón, trabajando con delicadeza para no perder el aire incorporado. Transfiera toda la mezcla a una cacerola de fondo grueso y cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona. Cocine durante 8-10 minutos hasta que la mezcla espese notablemente y adquiera una consistencia similar a una crema pastelera espesa. Retire del fuego inmediatamente, transfiera a un tazón limpio, cubra con film plástico tocando directamente la superficie para evitar que se forme una costra, y deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Etapa 5: Preparación de la Masa
En un tazón grande y amplio, combine la harina, el azúcar, la levadura seca y la sal, mezclando bien todos los ingredientes secos. Haga un hueco en el centro de esta mezcla. En el hueco, vierta la leche tibia, el aceite vegetal y el huevo previamente batido. Comience a mezclar desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa inicial.
Etapa 6: Amasado
Transfiera la masa a una superficie limpia ligeramente enharinada. Amase vigorosamente durante 10-15 minutos usando la técnica de empujar con la base de las palmas, doblar y girar. La masa debe transformarse de pegajosa e irregular a suave, elástica y ligeramente brillante. Debe ser lo suficientemente suave para no pegarse excesivamente a sus manos, pero no tan seca que se agriete. Si está demasiado pegajosa, agregue harina en pequeñas cantidades; si está muy seca, humedezca sus manos con agua y continúe amasando.
Etapa 7: Primer Levado
Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón ligeramente engrasado con aceite. Cubra herméticamente con film plástico o un paño de cocina limpio y húmedo. Coloque en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su volumen original. La temperatura ideal para la fermentación es entre 24-27°C.
Etapa 8: Formado de los Bollos
Una vez que la masa haya levado, presione suavemente con el puño para desgasificarla. Transfiera a una superficie de trabajo y divida en porciones iguales de aproximadamente 70-80 gramos cada una, lo que debería resultar en 10-12 bollos. Forme bolas perfectamente redondas con cada porción, trabajando la masa bajo la palma de su mano en movimientos circulares.
Etapa 9: Relleno y Sellado
Tome cada bola de masa y estírela con un rodillo o con las manos formando un círculo de aproximadamente 12 centímetros de diámetro. El centro debe ser ligeramente más grueso que los bordes. Coloque una cucharada generosa (aproximadamente 2 cucharadas) de la crema de requesón fría en el centro del círculo de masa. Pliegue los bordes hacia el centro, creando pliegues como si estuviera cerrando un paquete, presionando bien para sellar completamente. Puede formar una espiral decorativa o simplemente cerrar completamente ocultando el relleno. Coloque cada bollo con el cierre hacia abajo en una bandeja de horno previamente forrada con papel pergamino, dejando al menos 5 centímetros de espacio entre cada uno.
Etapa 10: Segundo Levado y Horneado
