1. Massa:
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Preaqueça o forno a 180°C e unte a forma com manteiga e farinha.
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No liquidificador, bata ovos, açúcar, óleo e leite até obter mistura cremosa.
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Acrescente a farinha aos poucos e bata até a massa ficar lisa. Misture o fermento delicadamente.
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Despeje na forma e asse por 35 minutos ou até dourar. Reserve e espere esfriar.
2. Recheio de coco:
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Misture leite condensado, leite de coco, creme de leite e coco ralado.
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Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Reserve.
3. Recheio de ameixa:
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Leve as ameixas, açúcar e água ao fogo até formar doce espesso.
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Deixe esfriar.
4. Montagem:
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Corte o bolo ao meio.
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Recheie com camada de coco e depois doce de ameixa.
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Cubra com restante do creme, polvilhe coco ralado e decore com ameixas inteiras.
Dicas para um bolo perfeito 💡
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Use ameixas bem maduras para sabor mais intenso.
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Deixe gelar por pelo menos 2 horas antes de servir.
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Acrescente raspas de limão ao recheio de coco para equilibrar o doce.
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Pincele o bolo com calda de ameixa para deixá-lo mais úmido.
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Para versão festiva, decore com fios de ovos e cerejas.
