Préparation :
1. Préparer les légumes
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Déposez tous les légumes dans une grande casserole, bien nettoyés et coupés pour une cuisson uniforme.
2. Ajouter l’eau
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Versez 3 litres d’eau afin que les légumes soient complètement immergés.
3. Incorporer le bouquet garni
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Ajoutez le bouquet garni pour parfumer le bouillon. Nouez-le avec une ficelle pour le retirer facilement après cuisson.
4. Porter à ébullition
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Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux.
5. Mijoter lentement
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Laissez mijoter 45 minutes à 1 heure, en écumant régulièrement la mousse pour obtenir un bouillon clair.
6. Filtrer le bouillon
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Retirez la casserole du feu et filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire ou d’un chinois. Les légumes filtrés peuvent être réutilisés pour une soupe ou un hachis.
7. Assaisonner
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Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
8. Stocker
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Réfrigérateur : 4–5 jours dans des contenants hermétiques
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Congélateur : en portions pour usage futur
Astuces :
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Personnalisation : ajoutez champignons, tomates ou herbes comme estragon ou romarin pour plus de goût.
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Utilisation des restes : utilisez épluchures de légumes pour intensifier le goût.
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Version concentrée : prolongez la cuisson après filtration pour réduire le bouillon, à diluer ensuite selon vos besoins.
