Braised Oxtail Recipe

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Saisir la viande

• Sécher les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et poivre.

• Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

• Faire dorer les morceaux sur toutes les faces (≈10 min). Retirer et réserver.

2. Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri.

• Faire revenir 5–6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Incorporer l’ail et le concentré de tomate, cuire encore 1 minute.

3. Déglacer

• Verser le vin rouge (ou bouillon), gratter le fond pour décoller les sucs.

• Laisser mijoter 2–3 minutes.

4. Mijoter doucement

• Remettre les queues de bœuf dans la cocotte.

• Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et le paprika fumé.

• Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

• Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

5. Épaissir la sauce (optionnel)

• Retirer la viande et écumer l’excès de gras en surface.

• Mélanger la fécule de maïs avec l’eau, ajouter au bouillon et laisser épaissir quelques minutes.

• Remettre la viande pour la réchauffer doucement.

6. Servir

Servir chaud avec :
👉 Purée de pommes de terre crémeuse
👉 Riz parfumé
👉 Ou du pain croustillant pour saucer

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