Colocamos las yemas y el azúcar en un bol grande o en el vaso de la amasadora, siempre batiendo, añadimos la harina, poco a poco que se vaya integrando.
Batimos hasta que no queden grumos.
Prueba para comprobar el punto de azúcar y que este a tu gusto.
En un papel de cocina (estraza) doblamos los bordes, yo los grapo para que no se me salga la masa y lo untamos muy bien con mantequilla por todos los rincones, donde no esté impregnado se nos pegara la masa.
Añadimos la masa y la extendemos muy bien con un paleta.
Metemos al horno precalentado a 180ºC, sacamos cuando este seco, al pinchar no sale masa. Cuidado que esto es rápido.
Esperamos que se enfrié, le quitamos el papel y le damos la vuelta sobre un papel de estraza o un paño de cocina húmedo, mojamos el papel y lo escurrimos que no le queden gotas solo la humedad. La parte bonita tocando el papel.
Cortamos en cubos la pera, la ponemos en una sartén con el azúcar y la mantequilla y dejamos que se caramelice.
Tostamos las almendras
Montamos la nata, le añadimos azúcar a nuestro gusto
– Este es el paso final:
Sobre la lámina de bizcocho, extendemos una capa de pera y encima una de nata, lo enrollamos.
Cubrimos con la nata y repartimos por encima las almendras.
Dejamos enfriar y asentar antes de servir
Decorar con frambuesas
Consejos para que te salga el brazo gitano de pera, nata y almendras geniales
En montar la masa de este brazo gitano con un robot o una amasadora, thermomix o batidora se tarda cinco minutos, es super fácil y más rápido imposible.
Esta masa es muy versátil, la puedes utilizar para recetas dulces o saladas, puedes preparar estas dos ideas tan geniales te quedara un aperitivo o un entrante de lujo, muy rico y sencillo, con una presentación molona. Para ejemplo te dejo estos botones:
Brazo gitano de pimiento y queso, receta paso a paso.
Brazo gitano relleno de farsa de gambas, receta paso a paso
