Preparación de la Acelga
La preparación adecuada de la acelga es un paso crucial para asegurar que el budín de acelga al horno tenga la textura y el sabor deseados. Para empezar, es fundamental lavar bien las hojas de acelga. Como es una verdura de hoja verde que crece cerca del suelo, puede acumular tierra y otras impurezas en sus hojas y tallos. Para limpiarla, enjuaga las hojas bajo agua fría, asegurándote de frotar suavemente para eliminar cualquier residuo. Si las hojas están especialmente sucias, sumérgelas en un recipiente con agua fría y un poco de vinagre durante unos minutos antes de enjuagarlas nuevamente.
Una vez que las hojas estén limpias, procede a retirar los tallos más gruesos. Aunque los tallos son comestibles, pueden tener una textura más fibrosa que no todos prefieren en el budín. Si decides usarlos, corta los tallos en trozos pequeños para que se cocinen de manera uniforme con las hojas.
El siguiente paso es la cocción de la acelga. Hierve una olla grande con agua ligeramente salada y añade las hojas de acelga, cocinándolas durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas. La cocción ayuda a suavizar las hojas y a reducir su volumen considerablemente, lo que facilita su incorporación en la mezcla del budín. Una vez cocida, es crucial escurrir bien la acelga para eliminar el exceso de agua, ya que esto puede afectar la consistencia final del budín.
