3. Mezcla de sabores
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Bate huevos con azúcar moreno hasta que se disuelva y esté espumoso.
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Añade leche condensada, vainilla, canela, nuez moscada, ralladura de naranja y sal. Mezcla.
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Incorpora esta mezcla al pan remojado. Añade pasas si deseas.
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Opcional: pasa por colador para textura más fina.
4. Cocción al baño de María
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Vierte la mezcla en el molde con caramelo.
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Cubre herméticamente con doble capa de papel aluminio.
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Coloca el molde dentro de olla grande; añade agua caliente hasta la mitad del molde.
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Cocina a fuego medio-bajo 60-80 min, hasta que el palillo salga limpio.
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Cada 20 min, revisa que el agua no se evapore; añade más si es necesario.
5. Reposo y desmoldado
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Retira del agua y deja enfriar a temperatura ambiente.
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Refrigera mínimo 4 horas o toda la noche.
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Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato encima y voltea con firmeza.
