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Mezclar ingredientes líquidos:
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En un bowl, bate los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite, el jugo y la ralladura de naranja hasta integrar bien.
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Agregar ingredientes secos:
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Incorpora la zanahoria rallada, el coco rallado, la harina y el polvo de hornear. Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
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Preparar el molde:
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Engrasa y enharina una budinera.
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Vierte la mezcla en el molde.
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Añadir la cobertura:
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Espolvorea una cucharada de coco rallado y un poco de azúcar por encima para que quede crocante.
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Hornear:
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Lleva al horno a temperatura media durante 35 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un cuchillo o palillo, este salga seco.
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Enfriar y servir:
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Desmolda el budín, deja enfriar un poco y ¡listo para disfrutar!
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💡 Tips:
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Si quieres un budín más húmedo, puedes añadir 2-3 cucharadas de yogur natural a la mezcla antes de hornear.
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Para un toque extra, añade nueces picadas o pasas a la masa.
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Se conserva bien tapado a temperatura ambiente por 2-3 días o en refrigeración hasta 5 días.
