1. Preparar la berenjena
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Ralla la berenjena.
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Espolvorea con sal y deja reposar 10 minutos para eliminar el exceso de agua.
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Exprime bien con un paño limpio o papel de cocina.
2. Preparar la masa
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En un bol, mezcla la berenjena rallada con el perejil.
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Agrega los huevos, sal y pimienta.
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Incorpora gradualmente la harina junto con la levadura, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
3. Freír los buñuelos
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Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio.
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Añade la mezcla con ayuda de una cuchara, formando pequeños buñuelos.
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Fríe de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
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Retira y escurre sobre papel absorbente.
4. Preparar la salsa
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En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con el kétchup.
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Agrega la chalota y las alcaparras picadas.
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Mezcla hasta integrar bien.
5. Servir
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Sirve los buñuelos calientes acompañados de la salsa picante.
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Decora con perejil fresco y acompaña con una ensalada ligera o pan crujiente.
