👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar los calamares
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Corta los calamares en trozos medianos.
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Si usas calamares congelados, lávalos bien y colócalos en un colador para que escurran.
2. Hacer la base de la salsa
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Pica la cebolla y los ajos finamente.
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Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla empiece a dorarse.
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Añade el tomate frito, remueve y deja reducir un minuto.
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Incorpora el brandy o vino blanco y cocina unos minutos para que evapore el alcohol.
3. Cocinar los calamares
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Agrega la maicena, mezcla bien e incorpora los calamares.
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Añade el pimentón, la guindilla, la hoja de laurel y un poco de perejil picado.
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Remueve y vierte el agua o caldo de pescado.
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Tapa y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que los calamares estén tiernos.
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Cuando falten 10 minutos, añade los guisantes.
4. Freír las patatas
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Pela las patatas y córtalas en dados medianos.
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Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
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Escúrrelas sobre papel absorbente.
5. Terminar el plato
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Una vez tiernos los calamares, añade las patatas fritas a la cazuela.
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Mezcla suavemente para que se integren con la salsa.
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Sirve bien caliente, espolvoreado con un poco más de perejil fresco.
💡 Consejos y trucos
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Puedes sustituir el brandy por vino blanco, o incluso por cerveza para darle un toque distinto.
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Si prefieres una salsa más espesa, disuelve una cucharadita extra de maicena en un poco de caldo frío y añádela durante la cocción.
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Acompaña este plato con un buen pan crujiente, porque la salsa está de rechupete.
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