Instrucciones:
1. Preparar el relleno:
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En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
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Añade las gambas picadas y cocina hasta que estén ligeramente doradas.
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Incorpora los huevos duros picados y la sobrasada desmenuzada. Cocina por unos minutos y ajusta de sal y pimienta.
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Deja enfriar la mezcla antes de utilizarla para rellenar los calamares.
2. Rellenar los calamares:
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Con cuidado, rellena cada calamar con la mezcla preparada, sin sobrecargar para evitar que se rompan.
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Cierra los calamares con palillos de cocina para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción.
3. Preparar la salsa de almendras:
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En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén dorados.
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Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga.
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Incorpora las almendras y cocina por unos minutos.
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Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad.
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Añade el caldo de pescado, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. Cocinar los calamares:
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En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, dora los calamares rellenos por todos lados.
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Añade la salsa de almendras a la sartén, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos.
5. Servir:
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Retira los calamares de la sartén y córtalos en rodajas.
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Sirve las rodajas de calamares con la salsa de almendras por encima.
