1️⃣ Prepara el relleno
En una sartén con un poco de aceite, cocina la carne picada salpimentada. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla picada, junto con las aletas y las patas de los calamares también troceadas. Sofríe todo durante unos 5 minutos.
Agrega la harina y remueve durante 2 minutos. Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos cocidos rallados, mezcla bien y ajusta de sal. Deja enfriar ligeramente.
2️⃣ Rellena los calamares
Rellena cada calamar con la mezcla preparada, sin llenarlos por completo (ya que encogen al cocinarse). Cierra la abertura con un palillo para evitar que se salga el relleno.
3️⃣ Prepara la salsa
En otra sartén, sofríe la cebolla picada en aceite hasta que esté dorada. Añade el ajo y el perejil picados, remueve unos segundos y luego incorpora el tomate triturado. Cocina durante 2 minutos, añade el vino blanco y deja reducir para que se evapore el alcohol.
