1️⃣ Preparar el relleno
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En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la carne picada salpimentada hasta que empiece a dorarse.
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Añade la cebolla picada y las aletas/patas de calamar picadas (si las usas), cocina 5 minutos.
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Incorpora la harina y cocina 2 minutos más.
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Agrega la leche poco a poco, removiendo hasta que espese.
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Ralla los huevos cocidos y mézclalos al final. Rectifica de sal.
2️⃣ Rellenar los calamares
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Rellena cada calamar con la mezcla de carne, sin llenarlos demasiado.
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Cierra con un palillo para que no se salga el relleno durante la cocción.
3️⃣ Preparar la salsa
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Sofríe la cebolla picada en un poco de aceite hasta dorar.
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Añade los ajos y el perejil picados, remueve y agrega el tomate triturado. Cocina 2 minutos.
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Incorpora el vino blanco, añade sal y deja reducir el alcohol unos minutos.
4️⃣ Cocinar los calamares
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Coloca los calamares rellenos en la salsa y añade el caldo de pescado.
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Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos.
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Tritura las almendras y el pan tostado en un mortero (majado) y agrégalo a la salsa para espesarla. Cocina 5 minutos más.
💡 Consejos
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Si la salsa queda muy líquida, deja que reduzca destapada hasta alcanzar la consistencia deseada.
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Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo de pescado.
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Aunque la receta incluye vino, al reducirse el alcohol, los niños también pueden disfrutarla.
