1. Sofreír los aromáticos
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En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
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Pocha la cebolla y los ajos picados finamente con una pizca de sal.
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Cuando estén blanditos, añade el puerro troceado y cocina unos minutos más.
2. Añadir chorizo y jamón
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Incorpora el chorizo picante y el jamón serrano troceado.
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Cocina 1 minuto para que suelten su grasa y sabor.
3. Espesar la base
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Agrega 1 cucharada de harina de trigo y cocina un par de minutos para evitar sabor crudo.
4. Añadir especias y vino
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Incorpora los pimentones (dulce y picante), la pulpa de pimiento choricero y las guindillas.
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Vierte los 100 ml de vino tinto y deja reducir unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
5. Incorporar los callos y tomate
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Añade los callos precocidos y mezcla bien.
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Incorpora el tomate triturado, el comino y la pimienta negra. Mezcla nuevamente.
