Enharina la tira de masa resultante y dóblala por la mitad.
Paso 16
Pásala por la máquina para pasta, reduciendo el grosor cada vez.
Paso 17
La lámina de pasta fresca para los cannoli sicilianos debe ser muy fina.
Paso 18
Recorta los bordes para obtener contornos uniformes.
Paso 19
Corta cuadrados de 10 cm.
Paso 20
Coloca los cannoli de acero en el centro del cuadrado.
Paso 21
Dobla una esquina hacia adentro.
Paso 22
Pinta el otro borde con yema de huevo batida y dóblalo para formar los cannoli.
Paso 23
Fríe los cannoli en abundante aceite de cacahuete, dándoles la vuelta y rociándolos con el aceite caliente para crear burbujas. Escurre los cannoli sobre papel absorbente y déjalos enfriar.
Paso 24
Retira con cuidado los cannoli de acero.
Paso 25
Tamiza la ricotta que dejaste escurrir toda la noche en el refrigerador.
Paso 26
Agrega el azúcar.
Paso 27
Mezcla bien con una cuchara.
Paso 28
Agrega las chispas de chocolate negro y vuelve a mezclar para distribuirlas uniformemente.
Paso 29
Con una manga pastelera con boquilla lisa, rellena los cannoli primero por un lado y luego por el otro, asegurándote de llenar también el centro.
Paso 30
Sumerge un extremo de los cannoli sicilianos en los pistachos picados.
Paso 31
En el otro extremo, coloca dos cáscaras de naranja confitadas.
Paso 32
También puedes agregar una cereza confitada y algunas chispas de chocolate en el otro lado.
Paso 33
Espolvorea los cannoli con azúcar glas.
Paso 34
Sirve inmediatamente los cannoli sicilianos con su corteza crujiente y su relleno cremoso y delicioso.
