Una vez que el azúcar derretido esté listo, viértelo con cuidado en la crema. Revuelve constantemente para integrar completamente las dos.
Cocina hasta que la mezcla alcance una bola suave
Sube el fuego a medio y continúa cocinando hasta que la mezcla alcance los 118 °C (244 °F), la bola suave. (Puedes probar colocando una pequeña cantidad en agua fría; debe formar una bola suave y flexible).
Agrega el bicarbonato de sodio
Retira la olla del fuego e incorpora rápidamente el bicarbonato de sodio, revolviendo hasta que se disuelva por completo.
Agrega la mantequilla y la vainilla
Mezcla la mantequilla y el extracto de vainilla, revolviendo hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté suave.
Deja reposar
Deja reposar la mezcla durante unos 20 minutos sin revolver.
Agrega las nueces
Después de reposar, incorpora las nueces o pecanas picadas. Mezclar hasta que el brillo desaparezca y la textura espese ligeramente.
Verter y cuajar
Transferir la mezcla al molde preparado, extendiéndola uniformemente. Dejar enfriar y endurecer el caramelo durante 1 o 2 horas o toda la noche.
Servir y disfrutar
Una vez que esté completamente cuajado, cortar el caramelo en cuadritos y servir o envolver como un dulce casero.
