1. Sellar la carne
-
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto.
-
Añade los trozos de cerdo y dóralos por todos lados hasta que estén dorados y jugosos.
-
Retira la carne y reserva.
2. Sofreír los aromáticos
-
En la misma cacerola, agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
-
Añade el ajo y cocina 1 minuto más, cuidando que no se queme.
3. Agregar tomate y especias
-
Incorpora el tomate picado (o puré), la hoja de laurel, el comino y el pimentón.
-
Cocina 3–5 minutos hasta que el tomate se ablande y los aromas se mezclen.
4. Cocinar en salsa
-
Regresa la carne a la cacerola.
-
Añade el caldo y el vino blanco si lo usas.
-
Sazona con sal y pimienta al gusto.
-
Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 30–40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado un poco.
5. Rectificar sabor y servir
-
Prueba la salsa y ajusta de sal o pimienta si es necesario.
-
Sirve caliente con arroz, puré de papa, tortillas o ensalada fresca.
-
Opcional: Para una salsa más espesa, licúa un poco de la mezcla de tomate y cebolla antes de añadir la carne, o cocina a fuego bajo destapado los últimos 10 minutos.
-
Para un sabor más intenso, agrega una cucharadita de chile chipotle o un poco de salsa inglesa.
