Preparación paso a paso:
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Sellar la carne: En una olla, calentar el aceite y dorar los trozos de cerdo hasta que tomen color por todos lados. Retirar y reservar.
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Sofrito de base: En el mismo aceite, añadir la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreír hasta que estén blandos.
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Incorporar el tomate: Agregar los tomates triturados y cocinar unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco.
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Añadir líquidos: Devolver la carne a la olla, incorporar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol (3-5 minutos). Luego añadir el caldo y el laurel.
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Cocción lenta: Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
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Finalizar: Rectificar la sazón con sal y pimienta, y decorar con perejil fresco.
