1. Marina la carne
En un tazón, mezcla el ajo, comino, orégano, pimentón, sal, pimienta, vinagre (o limón) y aceite.
Unta bien la carne con esta mezcla y deja reposar al menos 2 horas (idealmente toda la noche) para que absorba los sabores.
2. Precalienta el horno o la parrilla
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Horno: Precalienta a 180°C (350°F). Coloca la carne en una bandeja con la cebolla (si usas) y tapa con papel aluminio.
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Parrilla o sartén: Calienta bien y sella la carne por todos lados antes de terminar la cocción.
3. Asa la carne
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Horno: Hornea tapada por 1 hora (dependiendo del grosor), destapa y dora 10-15 minutos más.
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Parrilla/sartén: Cocina a fuego medio, volteando hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Ajusta el tiempo según el punto deseado.
4. Deja reposar
Retira la carne y deja reposar 10 minutos antes de cortar, para que los jugos se redistribuyan.
