Devuelve la carne a la cazuela, mezcla bien con el sofrito y añade el vaso de vino blanco. Cocina un par de minutos a fuego alto para que se evapore el alcohol, rascando el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos.
➄ Cocinar a fuego lento
Cubre con caldo caliente o agua hasta sumergir la carne. Añade el laurel y las hierbas aromáticas.
Cocina a fuego bajo, con la tapa entreabierta, entre 1 hora y 30 min y 2 horas. Remueve de vez en cuando y vigila el líquido.
➅ Añadir patatas y guisantes
Cuando la carne ya esté tierna (tras 1h 15min aprox.), añade las patatas cascadas en trozos medianos y deja que se cocinen junto a la carne.
Unos 10 minutos antes de terminar, agrega los guisantes. Ajusta de sal y pimienta.
Si la salsa está muy ligera, cocina destapado para que reduzca; si está muy espesa, añade un poco más de caldo.
