-
Elige el corte adecuado: los cortes con colágeno (morcillo, aguja, espaldilla, carrillera) quedan más melosos tras la cocción lenta.
-
No te saltes el sellado: aporta sabor y ayuda a espesar la salsa.
-
Cocción lenta = éxito: la paciencia es clave, los sabores se concentran y la carne se vuelve tierna.
-
Reposo antes de servir: este guiso está aún más rico al día siguiente.
❓ Preguntas frecuentes
⨀ ¿Qué cortes de carne son mejores para guisar?
Los cortes con tejido conectivo como morcillo, aguja, espaldilla o carrillada.
⨀ ¿Se puede preparar el día anterior?
Sí, incluso queda mejor porque los sabores se asientan.
⨀ ¿Cómo espesar la salsa si queda muy líquida?
Reduce a fuego alto unos minutos o añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
🍽️ Cómo servirlo
Sirve la carne guisada bien caliente, acompañada de pan para mojar en la salsa. Es un plato único que no necesita mucho más, aunque también queda perfecto con una ensalada fresca de primero.
