Pasos para preparar carne de res aterciopelada
Corta la carne: Empieza cortando la carne en rodajas finas a contrapelo. Esto ayuda a romper las fibras musculares, facilitando así su ablandamiento.
Preparación del adobo: En un bol, mezclar el bicarbonato, la maicena, la salsa de soja, el aceite vegetal y la clara de huevo (si se usa). Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Marinar la carne: Añadir las lonchas de carne a la marinada, asegurándose de que cada pieza quede bien cubierta. Dejar reposar durante unos 30 minutos. Si tiene prisa, incluso 15 minutos pueden marcar una gran diferencia.
Enjuague y seque con palmaditas: Después de marinar, enjuague la carne con agua fría para eliminar el bicarbonato de sodio. Este paso es fundamental para evitar cualquier sabor residual. Seque la carne con toallas de papel.
Cocción rápida: ¡Tu carne ya está lista! Saltea la carne en un wok o sartén caliente durante 2-3 minutos hasta que esté bien cocida. ¿El resultado? Una carne increíblemente tierna y jugosa, lista para usar en tus salteados, platos de fideos o arroz favoritos.
Por qué funciona
El bicarbonato de sodio eleva el pH de la carne, haciéndola más alcalina. Este cambio en el pH provoca que las fibras musculares se aflojen e impide que las proteínas se unan, lo que mantiene la carne tierna. La fécula de maíz ayuda a crear una textura suave y protege la carne durante la cocción, mientras que la salsa de soja aporta sabor y la clara de huevo realza la terneza.
Consejos de cocina
No la cocines demasiado: aunque la carne quede tierna al cocinarse, si se cocina demasiado puede quedar dura. Cocínala rápidamente a fuego alto.
Utilice ingredientes frescos: La carne de res fresca y la salsa de soja de alta calidad darán los mejores resultados.
Conclusión
El ablandamiento de la carne es una técnica revolucionaria para quienes desean disfrutar de una carne tierna y deliciosa sin pasar horas en la cocina. Esta técnica china, rápida y sencilla, garantiza que incluso los cortes más duros se vuelvan jugosos y llenos de sabor en tan solo unos minutos. ¡Pruébala la próxima vez que cocines carne y disfruta de la exquisita textura que se deshace en la boca!
