👩🍳 Preparación
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Preparar las carrilleras: Limpia bien las carrilleras y sazónalas con sal y pimienta.
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Enharinar: Pasa las carrilleras por harina.
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Dorar: En una cazuela profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora las carrilleras por todos lados hasta que estén doradas.
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Preparar la salsa: En la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
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Agregar el vino: Añade el vino Pedro Ximénez y deja hervir durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.
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Añadir el caldo: Agrega el caldo de carne, las guindillas y las hojas de laurel.
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Cocción lenta: Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y media, o hasta que estén tiernas.
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Toques finales: Retira las carrilleras y tritura la salsa hasta que quede suave. Devuelve las carrilleras a la salsa y cocina 10 minutos más.
🍽️ Presentación
Sirve las carrilleras con puré de patatas o arroz blanco. Para un toque más español o mediterráneo, también puedes acompañarlas con pan rústico.
🧂 Consejos
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Para un toque diferente, puedes sustituir las guindillas por “ras el hanout” (mezcla de especias) o un poco de azafrán.
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Para una salsa más espesa, añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua al final de la cocción.
