Para el glaseado cítrico:
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1 taza (120 g) de azúcar glas
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2 cdas de jugo de naranja fresco
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½ cda de jugo de limón
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Ralladura extra para decorar
Preparación
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Precalienta el horno a 175°C (350°F) y prepara un molde para pan, engrasado y forrado con papel vegetal.
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En un bol, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada.
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En otro bol, bate el azúcar moreno, aceite, huevos, yogur, jengibre, vainilla y ralladura de naranja hasta obtener una mezcla homogénea.
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Incorpora las zanahorias ralladas y los dátiles picados.
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Agrega suavemente la mezcla de ingredientes secos, mezclando solo hasta que se integre. No sobre mezclar.
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Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
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Deja enfriar en el molde 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla.
