Agregue los pimientos y los tomates: agregue el pimiento rojo y el pimiento amarillo picados a la sartén. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue los tomates picados y continúe cocinando hasta que comiencen a ablandarse.
Sazonar y combinar: Sazonar la mezcla de verduras con sal, pimienta negra y albahaca a gusto. Incorporar la pasta de tomate hasta que se integre bien. Agregar el perejil picado y el eneldo y cocinar durante 2 minutos más.
Armar la cazuela: Precalentar el horno a 180°C (356°F). En una fuente para horno, colocar en capas los cubos de berenjena y la mezcla de verduras salteadas. Espolvorear el queso rallado y la mozzarella uniformemente por encima.
Hornear: Coloque la fuente para hornear en el horno precalentado y hornee durante 30 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y la parte superior esté dorada.
Servir: Deje que la cazuela se enfríe un poco antes de servir. Disfrute de este sabroso plato caliente.
Sugerencias para servir
Sirva como plato principal con una guarnición de pan crujiente o una ensalada verde fresca.
Combínalo con arroz o quinoa para una comida más abundante.
Consejos de cocina
