👩🍳 Preparación Paso a Paso
1. Sellar los chamorros
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Lava y seca la carne.
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En una olla grande (preferentemente de hierro o de presión), calienta un poco de aceite y dora los chamorros por todos lados hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
2. Preparar la salsa
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Asa en un comal los jitomates, ajo y cebolla hasta que se doren ligeramente.
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Tuesta los chiles secos sin quemarlos y remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
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Licúa los jitomates, los chiles remojados, ajo, cebolla, clavo, pimientas, tomillo, mejorana y un poco del agua de remojo de los chiles hasta obtener una salsa homogénea.
3. Cocinar
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Regresa los chamorros a la olla y vierte la salsa licuada. Sofríe durante 5 minutos.
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Agrega el caldo de res, las hojas de laurel, un poco de sal y pimienta.
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Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 2 a 2 ½ horas (o 50–60 minutos en olla de presión) hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso.
4. Rectificar sabor
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Prueba y ajusta de sal si es necesario.
5. Servir
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Sirve bien caliente con frijoles de la olla, arroz rojo o tortillas recién hechas.
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Opcional: acompaña con cebolla morada encurtida o nopales asados.
✨ Resultado: Chamorros jugosos, llenos de sabor, con una salsa rica y aromática, perfectos para compartir en familia o con amigos.
