200 ml de crema para batir
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
1. Base de galleta
Tritura las galletas hasta hacerlas polvo.
Mézclalas con la mantequilla derretida hasta formar una masa húmeda.
Vierte esta mezcla en un molde desmontable (22 cm aprox.), presiona con una cuchara para compactar bien.
Refrigera por 20 minutos mientras haces el relleno.
2. Relleno de cheesecake
Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
Agrega la crema de leche y mezcla bien.
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja.
Añade la maicena y la vainilla. Mezcla hasta integrar.
Vierte sobre la base fría de galleta.
3. Horneado
Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).
Hornea el cheesecake al baño maría (coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente) por 45 o hasta que el centro esté casi firme.
Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta por 1 hora.
Luego refrigera mínimo 4 horas o toda la noche.
4. Cobertura de duraznos
Corta los duraznos en láminas.
Calienta 100 ml del almíbar con 2 cucharadas de maicena, removiendo hasta espesar (textura tipo gel).
Deja entibiar y mezcla con las láminas de durazno.
Coloca cuidadosamente sobre el cheesecake frío.
