1️⃣ Corta la carne
Corta el cerdo en trozos medianos (no muy pequeños para evitar que se sequen durante la cocción).
2️⃣ Sazona la carne
En un recipiente, mezcla los trozos de cerdo con el ajo molido, comino, pimienta negra y sal.
Deja reposar por 30 minutos para que la carne absorba todos los sabores.
3️⃣ Cocina a fuego lento
Coloca los trozos de cerdo en una olla grande con un poco de agua (sin cubrir completamente).
Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore y la carne comience a freírse en su propia grasa.
4️⃣ Fríe hasta dorar
Cuando el agua se haya evaporado, sube el fuego y fríe los trozos hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera.
Si es necesario, añade un poco más de aceite para obtener un dorado uniforme.
5️⃣ Escurre el exceso de grasa
Retira los trozos de chicharrón y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6️⃣ Prepara la salsa criolla
En un bol, mezcla la cebolla roja, el ají limo picado, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
7️⃣ Sirve y disfruta
Acompaña el chicharrón con las papas cocidas, la salsa criolla y decora con hojas frescas de hierbabuena. 🌿
