Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Pica la carne magra y la panceta en trozos pequeños. Si prefieres, puedes pasarlas por un molino de carne para obtener una textura más uniforme.
2. Mezclar las especias
En un bol pequeño, combina el pimentón dulce, el pimentón picante, la sal, la pimienta, el comino y el ajo picado.
3. Condimentar la carne
Coloca la carne y la panceta en un recipiente grande. Agrega la mezcla de especias y mezcla muy bien con las manos (limpias o usando guantes). La carne debe quedar bien impregnada de condimento.
4. Reposo en frío
Cubre el recipiente con papel film y lleva al refrigerador 24 horas. Esto permite que la carne se impregne del sabor de las especias.
5. Preparar las tripas
Si vas a embutir, enjuaga bien las tripas de cerdo y déjalas en remojo en agua durante unas horas. Luego enjuágalas otra vez, incluso con agua tibia, para que queden limpias y flexibles.
6. Embutir el chorizo
Rellena las tripas con la mezcla de carne, evitando dejar bolsas de aire. Ata los extremos con hilo de cocina y divide en secciones del tamaño que prefieras.
