Les ponemos sal y pimienta molida a los codillos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los codillos por todos lados. Los sacamos y ponemos en la olla exprés.
En el aceite sobrante freímos, la cebolla, el puerro, el nabo y la zanahoria troceada pequeña. Cuando doren las añadimos a la olla con los codillos.
Añadimos también la cabeza de ajos partida por la mitad, en crudo. Añadimos, el tomillo, el vino blanco y el caldo de carne .
Lo dejamos cocer en la olla exprés durante 1 hora. Destapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos y la salsa haya reducido a la mitad.
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Sacamos los codillos, y la ramita de tomillo, si queréis podéis dorarlos un poquito al horno, y reducimos un poco más la salsa y la trituramos. Los servimos lacados con la salsa y acompañados de la manzana salteada con la mantequilla o la guarnición que más nos guste. Yo suelo ponerlos con puré de patatas.
