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Preparar la coliflor
Lava la coliflor, divídela en ramilletes pequeños y cocínala en agua con sal durante unos 5 minutos. Debe quedar ligeramente blanda pero aún firme. Escurre bien. -
Calentar la sartén
En una sartén grande, calienta el aceite o la mantequilla clarificada. Distribuye los ramilletes de coliflor de manera uniforme en el fondo. -
Preparar los huevos
En un bol, bate los huevos con sal, pimienta y la mitad del cebollino picado. Vierte la mezcla sobre la coliflor, asegurándote de que quede distribuida uniformemente. -
Añadir queso y verduras
Espolvorea con el queso rallado y añade el pimiento rojo picado. Si usas tomates cherry, córtalos por la mitad; si es un tomate mediano, pícalo finamente y agrégalo sobre la mezcla. -
Cocinar y dorar
Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que los huevos estén cuajados y el queso derretido.
Opcional: Para un toque dorado extra, puedes colocar la sartén bajo la función grill del horno durante 2-3 minutos. -
Servir
Espolvorea con el cebollino restante y sirve inmediatamente. Acompaña con una rebanada de pan fresco o una ensalada ligera.
