1. Bizcochuelo:
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Batí las claras con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.
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Agregá el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que quede brillante y se formen picos.
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Incorporá las yemas una a una.
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Tamizá la harina, la fécula, el polvo de hornear y el polvo para flan. Integralos suavemente con un batidor de mano o espátula.
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Verté la mezcla en un molde de 26 cm con papel manteca en la base.
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Horneá en horno precalentado a 190 °C (calor arriba y abajo) durante unos 30 minutos. Dejá enfriar completamente, preferentemente de un día para otro.
2. Mezcla de café:
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Calentá la leche con el azúcar y el cacao.
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Agregá el café frío y el Amaretto. Reservá para embeber las capas del bizcochuelo.
3. Crema:
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Mezclá el mascarpone con el queso Quark, el azúcar y la vainilla hasta que esté bien integrado.
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Batí la crema con el estabilizante (si usás) hasta que quede firme.
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Uní ambas preparaciones con movimientos envolventes. Sumá el Amaretto y el licor de huevo.
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Agregá el chocolate rallado (dejá un poco de crema sin chocolate para decorar después).
