Trucos para que no se nos baje:
Hay muchos, poner gelatina, poner estabilizantes químicos, queso crema, cuajada…
Los que más uso yo son estos dos:
– Queso mascarpone: cuando la nata ya está montada le añado 1-2 cucharadas soperas de queso mascarpone por cada 200 ml de nata. Queda perfecta.
– leche en polvo:Por cada 200 ml de nata se añaden una vez montada la nata 2 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo y se bate un poquito más para introducirla bien. Quedará perfecta y le dará un sabor muy rico.
Otros trucos que podéis usar son éstos:
– cuajada en polvo: 1/2 sobre de cuajada por cada 500 ml de nata.
– Gelatina neutra en polvo: 1 cucharadita colmada por cada 250 ml de nata . Para ello ponemos la gelatina en una cucharadita de agua fría, unos minutos hasta que se hidrate, la metemos en el microondas a potencia máxima, 10 segundos, las dejamos templar, no enfriar del todo. Tiene que estar a unos 36ºC
Cuando la nata empiece a tomar cuerpo y haga picos suaves vamos añadiendo la gelatina en forma de hilo mientras batimos.
Ingredientes para una tarta pequeña: Esta es la forma que más me gusta para las tartas.
– 200g de nata para montar
– 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar glas
– 1-2 cuchardas sin colmar de queso mascarpone
Ponemos la nata bien fría en el recipiente bien frío y comenzamos a batirla con las varillas eléctricas o manuales, hasta que coja un poco de consistencia, añadimos entonces el azúcar glas y el queso mascarpone y seguimos batiendo hasta que esté bien espesa y montada. Cuidado no pasarnos, porque puede hacerse mantequilla.
