El chef suele enfatizar la importancia de la calidad de las materias primas. El mascarpone debe ser cremoso pero no aguado, y los bizcochos de soletilla deben absorber bien el café sin deshacerse.
El secreto del chef: montar la nata por separado
El verdadero secreto del tiramisú de Cannavacciuolo reside en la preparación de la nata.
El chef recomienda separar las yemas de las claras y batirlas por separado para obtener una consistencia más ligera y esponjosa. Así se hace:
Separar los huevos: separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añadir el mascarpone a las yemas batidas, poco a poco, removiendo de abajo a arriba.
Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
Incorporar las claras a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes, procurando que no se desinflen.
Este paso es crucial: el resultado será una crema suave, estable y nunca líquida, perfecta para las capas del postre.
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Para un tiramisú aún más especial y personalizado, puedes preparar bizcochos de soletilla de arroz en casa con una receta ligera, ideal también para quienes buscan alternativas a la harina de trigo. Aquí tienes los ingredientes y los pasos:
