Ingredientes para galletas de arroz:
4 huevos (yemas y claras separadas)
125 g de azúcar
90 g de harina de arroz
Azúcar en polvo para la superficie
Procedimiento:
Batir las yemas de huevo con 125 g de azúcar con ayuda de unas varillas hasta obtener una masa ligera y esponjosa.
Aparte, bate las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal y, si quieres, unas gotas de zumo de limón para estabilizarlas.
Incorpore suavemente las claras batidas a las yemas, mezclando desde abajo hacia arriba.
Incorporar la harina de arroz tamizada sin desinflar la mezcla.
