Colocar los huevos en una sola capa en una cacerola y cubrir con agua fría, asegurándose de que el agua quede aproximadamente 2,5 cm por encima de los huevos. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, retirar la cacerola del fuego, tapar y dejar reposar los huevos de 9 a 12 minutos. Transferirlos a un baño de hielo o enjuagarlos con agua fría para detener la cocción y luego pelarlos con cuidado.
2. Prepara el relleno
Corta los huevos por la mitad a lo largo y retira con cuidado las yemas, colocándolas en un bol. Reserva las claras. Machaca las yemas con un tenedor hasta que estén finas y desmenuzables. Agrega la mayonesa, la mostaza Dijon, el vinagre, la sal y la pimienta, y mezcla hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Prueba y rectifica la sazón.
3. Rellena las claras
Para un acabado impecable, coloca el relleno en una manga pastelera con boquilla de estrella (o usa una bolsa con cierre hermético con una esquina recortada). Vierte la mezcla cuidadosamente en cada clara. Para una presentación más relajada, simplemente coloca el relleno con una cuchara.
4. Decora
Espolvorea ligeramente con pimentón para darle color y un sabor sutil. Espolvorea con cebollino picado o con los ingredientes que prefieras, como tocino crujiente.
5. Sirve
Coloca en una fuente y refrigera hasta que esté listo para servir.
