Como parte de una dieta equilibrada orientada a la salud metabólica, optar por postres de bajo índice glucémico, ricos en proteínas y sin harinas refinadas, es una estrategia eficaz para favorecer el control de la glucemia, reducir el hambre y promover la saciedad. Este pastel de ricotta y limón, presentado aquí en una versión simplificada pero nutricionalmente equilibrada, combina los beneficios de la ricotta baja en grasa —fuente de proteínas de alto valor biológico y calcio biodisponible— con las propiedades del limón, un alimento rico en polifenoles, vitamina C y compuestos antioxidantes, conocidos por sus efectos antiinflamatorios y sensibilizantes a la insulina.
Esta receta es especialmente adecuada para personas con síndrome metabólico, diabetes tipo 2, resistencia a la insulina o que siguen una dieta baja en carbohidratos (o cetogénica). Gracias a la ausencia de harinas tradicionales y azúcares simples, tiene una carga glucémica muy baja, lo que la hace compatible con dietas bajas en calorías o de recomposición corporal.
La Asociación Americana de Diabetes (ADA) y la Asociación Europea para el Estudio de la Diabetes (EASD) destacan el papel fundamental de las proteínas y los productos lácteos bajos en grasa en la modulación de la respuesta glucémica posprandial. La ricotta también contiene aminoácidos como la leucina, que estimulan la síntesis de proteínas musculares y favorecen la masa magra incluso en dietas bajas en calorías.
Pastel de ricotta y limón: un postre que sacia sin engordar, ¡perfecto para quienes hacen dieta, incluso por la noche!
Pastel de limón y ricotta
Tiempo de preparación
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Calorías
Calorías totales: aproximadamente 520 kcal
Calorías por 100 gramos: aproximadamente 130 kcal
Esta estimación se basa en el uso de ricotta baja en grasa (aproximadamente 130 kcal por 100 g), fécula de patata, huevos enteros y un edulcorante sin calorías. Ingredientes
500 gramos de ricotta baja en grasa bien escurrida
50 gramos de fécula de patata
2 huevos enteros
Ralladura de 1 limón orgánico
Edulcorante al gusto (eritritol, stevia o mezcla sin azúcar)
Opcional: unas gotas de extracto de vainilla o una pizca de cúrcuma para dar color
Preparación
