Vierta la ricotta baja en grasa en un tazón grande. Es mejor usar ricotta bien escurrida, preferiblemente de leche de vaca o de cabra, para obtener mejores resultados al cocinar.
Agregue los huevos enteros, uno a uno, incorporándolos con un batidor de mano para ayudar a emulsionar la mezcla.
Agregue la fécula de patata tamizada, mezclando cuidadosamente para evitar grumos. La fécula juega un papel importante en la cohesión de la estructura, manteniendo un índice glucémico más bajo que otras harinas.
Ralle la ralladura de limón orgánico, evitando la parte blanca (la médula), que le daría un sabor amargo. El limón no solo aporta sabor, sino que también enriquece la receta con flavonoides como la hesperidina.
Agregue edulcorante al gusto, preferiblemente eritritol, stevia o una mezcla de índice glucémico cero. La cantidad puede variar según la tolerancia individual y la ricota utilizada.
Mezcle vigorosamente con un batidor hasta que la mezcla esté suave, sin grumos y homogénea.
Vierta la masa en un molde redondo de 15 centímetros forrado con papel vegetal o ligeramente engrasado con aceite de coco o aerosol antiadherente.
Hornee en una freidora de aire a 160 °C (320 °F) durante 25 minutos, comprobando que esté dorado durante los últimos 5 minutos. También puede usar un horno convencional a 170 °C (340 °F) durante unos 30-35 minutos.
Deje enfriar completamente en el molde antes de desmoldar. El enfriamiento permite que la estructura de la proteína se estabilice, asegurando una consistencia cremosa y firme.
Conservar en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético. Disfrutar frío o ligeramente templado.
¿Cuáles son los beneficios metabólicos del pastel de ricotta y limón?
El pastel de ricotta y limón es un postre de bajo índice glucémico y rico en proteínas que ayuda a controlar el azúcar en sangre, reducir el hambre y promover la saciedad. Es apto para personas con síndrome metabólico, diabetes tipo 2, resistencia a la insulina o que siguen una dieta baja en carbohidratos.
¿Cuáles son los ingredientes principales del pastel de ricotta y limón?
Los ingredientes principales del pastel de ricotta y limón son: ricotta baja en grasa, fécula de patata, huevos, ralladura de limón y un edulcorante a elegir.
¿Cómo se prepara el pastel de ricotta y limón?
El pastel de ricotta y limón se prepara mezclando todos los ingredientes en un bol, vertiendo la masa en un molde y horneando en un lugar fresco y seco.
