– Preparar los ingredientes secos
En un bol grande, tamizar la harina de arroz con la levadura en polvo, añadir el eritritol y mezclar.
– Combinar los ingredientes líquidos
En otro bol, batir ligeramente los huevos, añadir el yogur, la leche vegetal y la ralladura de limón. Mezclar con unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
– Preparar la masa
Verter poco a poco los ingredientes líquidos en el bol con los ingredientes secos. Seguir mezclando hasta obtener una masa suave y sin grumos.
– Añadir las manzanas
Incorporar los trozos de manzana a la masa, removiendo suavemente para distribuirlos uniformemente.
– Horneado
Forrar un molde para hornear (de 18 a 20 cm de diámetro) con papel de horno, verter la masa y alisarla. Hornear a 180 °C (350 °F) en un horno de convección durante unos 40 minutos, comprobando la cocción con un palillo.
– Reposo y Presentación
Una vez listo, deja enfriar el pastel en el molde durante 10-15 minutos y luego pásalo a un plato para servir.
Consejos y variaciones
Puedes sustituir las manzanas por peras o añadir un puñado de virutas de chocolate negro para una versión más indulgente.
Si prefieres una textura más húmeda, prueba a añadir 1 cucharada de aceite de coco o de semillas a la masa.
También es perfecto como porción individual, horneado en moldes para magdalenas.
