Copos de nieve (o nubes): la receta para hacerlos en casa

Paso 1
En un bol, disuelve la levadura de cerveza fresca en la leche tibia, añade la harina poco a poco y mezcla todo.
Paso 2
Añade el azúcar y la sal y vuelve a mezclar hasta que la masa esté suave y compacta.
Paso 3
Coloca la masa en un bol, cúbrela y déjala reposar durante 2 horas.
Paso 4
Después del tiempo de reposo, empieza a formar bolas de 25 g cada una. Tira de los bordes hacia el centro y extiéndelos hasta formar bolas redondas y uniformes.
Paso 5
Con una brocha de repostería, pincela la superficie con la mezcla de yema de huevo y leche. Hornea en horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 15 minutos.
Paso 6
Prepara la crema: En un bol, mezcla la ricotta, el azúcar glas, la crema batida y la ralladura de limón. Mezcla rápidamente hasta obtener una mezcla suave. En una cacerola aparte, calienta la leche, el azúcar, la miel y la maicena. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla espese.
Paso 7
Una vez cocidos, deja reposar los copos y enfriar.
Paso 8
Mezcla la crema de ricotta y la crema: colócalas en una manga pastelera y rellena las nubes.
Paso 9
Antes de servir, espolvoréalas con azúcar glas: los copos están listos para disfrutar.
Conservación:
Los copos se conservan de 2 a 3 días en el refrigerador.