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Dorar las costillas:
Calienta aceite en una sartén o cazuela hasta cubrir ligeramente el fondo. Salpimienta las costillas y sofríelas hasta que estén doradas por todos lados. -
Cocción con agua:
Retira un poco de la grasa si es necesario y añade agua hasta cubrir parcialmente la carne. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se reduzca por completo. -
Preparar el ajillo:
Mientras tanto, pica los dientes de ajo junto con un poco de perejil en un mortero o picadora. Mezcla con el brandy y reserva.
