Estas costillas al ajo y limón son pura jugosidad con un toque cítrico que despierta el paladar. El ajo perfuma la carne y el limón la vuelve fresca y adictiva, con un acabado caramelizado que hace irresistible cada bocado. Perfectas para una comida informal con amigos o para lucirte en casa, se preparan con ingredientes sencillos y una técnica infalible: marinado sabroso, cocción lenta para que se desprendan del hueso y un golpe final de horno que deja una capa dorada y brillante. Prepara servilletas extra: volarán del plato.
1. Retira la membrana de la parte posterior de las costillas: levanta una esquina con un cuchillo, tira con papel de cocina para mejor agarre y sécalas bien con papel.
2. Mezcla el marinado: zumo y ralladura de limón, aceite, miel, ajo, pimentón, comino, sal, pimienta y tomillo. Prueba y ajusta sal/ácido (si te gusta más cítrico, añade 1 cucharada extra de zumo).
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3. Coloca las costillas en una bandeja, úntalas bien con el marinado por ambos lados, masajeando para que penetre entre las fibras. Cubre y deja reposar 2–12 horas en frío (opcional pero recomendable).
4. Saca las costillas 20 minutos antes de hornear para atemperar. Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
5. Dispón las costillas sobre una bandeja (mejor con rejilla). Vierte el agua o caldo en la bandeja para mantener humedad. Cubre muy bien con papel de aluminio, sellando los bordes para crear vapor.
6. Hornea 120 minutos a 160°C. No abras el horno durante este tiempo; esta cocción lenta ablanda el colágeno y deja la carne jugosa.
7. Retira el aluminio con cuidado del vapor. Recupera los jugos de la bandeja en un cazo y, si están muy líquidos, reduce a fuego medio 3–5 minutos hasta que espesen ligeramente.
8. Sube el horno a 220°C. Barniza las costillas con los jugos reducidos. Hornea 10–15 minutos hasta que queden doradas y ligeramente caramelizadas (vigila para que no se quemen).
9. Deja reposar 10 minutos fuera del horno para que los jugos se redistribuyan. Corta entre los huesos con un cuchillo afilado.
10. Espolvorea perejil, sirve con gajos de limón y, si quieres más brillo, pincela con un poco más de jugo reducido. Consejo: también puedes finalizar 5–8 minutos en parrilla/barbacoa para un toque ahumado.
