Preparación:
1. Preparar los nopales:
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Corta los nopales en tiras finas y enjuágalos bien para eliminar la baba.
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Hiérvelos en una olla con agua y una pizca de sal durante 10 minutos o hasta que estén suaves.
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Escúrrelos, enjuágalos nuevamente y resérvalos.
2. Preparar la salsa roja:
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Remoja los chiles guajillo y el chile ancho (si lo usas) en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
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Asa los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
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Licúa los chiles remojados con los jitomates, el ajo, la cebolla y 1/2 taza de caldo de pollo o agua hasta obtener una salsa homogénea. Cuela la salsa si prefieres una textura más suave.
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En una cacerola, calienta un poco de aceite y sofríe la salsa durante 5 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
3. Cocinar las costillas:
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Cocina las costillas en agua con sal y pimienta durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén blandas.
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Añade la salsa roja a la sartén con las costillas. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que se impregnen de los sabores.
4. Incorporar los nopales:
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Agrega las tiras de nopales cocidos a la sartén con las costillas y mezcla suavemente.
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Cocina por 5 minutos más para que los nopales absorban el sabor de la salsa.
5. Servir:
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Sirve caliente acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y frijoles refritos.
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Decora con cilantro fresco si lo deseas.
¡Disfruta este platillo tradicional mexicano lleno de sabor! 🌶️🍖
