1️⃣ Preparar la crema pastelera
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Haz la crema pastelera según la receta y deja enfriar completamente antes de usar.
2️⃣ Hornear el hojaldre
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Precalienta el horno a 200 °C.
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Coloca las planchas de hojaldre entre dos papeles de horno y pon otra bandeja encima para que el hojaldre no suba demasiado.
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Hornea durante 15 minutos, retira y deja enfriar.
3️⃣ Preparar el merengue suizo
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Haz el merengue suizo según la receta indicada.
4️⃣ Montaje y gratinado del merengue
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Coloca la mitad del merengue en una manga pastelera y cubre una de las planchas de hojaldre horneadas.
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Espolvorea la almendra molida por encima.
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Gratina en el horno hasta que el merengue y la almendra estén dorados. Retira y deja enfriar.
5️⃣ Montaje final de la costrada
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Coloca una plancha de hojaldre en la bandeja donde se servirá.
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Añade la mitad del merengue gratinado.
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Coloca otra plancha de hojaldre encima y cubre con la crema pastelera.
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Finalmente, coloca la última plancha de hojaldre y cúbrela con el merengue gratinado restante.
💡 Consejos
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Merengue: Para un gratinado uniforme, usa una manga pastelera y espolvorea la almendra de manera uniforme antes de hornear.
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Hojaldre: Colocar una bandeja encima evita que suba demasiado y mantiene capas planas y uniformes.
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Enfriado: Es importante dejar que la costrada se enfríe antes de cortarla para que las capas se mantengan firmes.
