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Preparar la masa:
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Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande.
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Agrega la manteca y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
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Incorpora poco a poco el agua tibia mientras amasas hasta obtener una masa suave y homogénea. No debe pegarse a tus manos.
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Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar 20-30 minutos.
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Preparar el relleno:
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Mezcla el piloncillo rallado con la canela.
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Si deseas, agrega nueces o almendras picadas para dar textura.
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Formar las coyotas:
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Precalienta el horno a 180°C (350°F).
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Toma porciones pequeñas de masa y extiéndelas en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
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Coloca una cucharada del relleno en el centro de un círculo de masa.
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Cubre con otro círculo de masa y sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
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Haz pequeños pinchazos en la parte superior con un tenedor para evitar que se infle demasiado durante el horneado.
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